雞蛋豆腐

最近因為老爺欣賞虎媽豆花，豆漿成為家中冰箱的常客．正愁著如何為遠道而來的小虎備餐時，豆漿就這麼飄進我腦海中，好主意就用它先來做個-- 雞蛋豆腐，再來用豆腐做些菜餚拍拍小虎馬屁． 

材料：

1. 自製豆漿  525 g　（加熱至70 度Ｆ備用）

2. 雞蛋          5 個

3. 鹽              1/2 tsp

器具：

1. 適中盒子  (經過試驗最好使用玻璃器皿較佳)

2. 烘培紙或是Ｗax Paper (經過試驗Wax Paper較不易滲出）

3. 濾網

作法：

1. 將蛋放入盆中並加入鹽一起攪勻

2. 再加入 70 度F 左右的溫豆漿繼續攪拌均勻　

3. 盆中架上過濾網過濾雜質

4. 倒入墊有烘培紙／Ｗax Paper的盒中

5. 在盒面蓋上錫箔紙

6. 鍋中放入蒸盤再將盒子放在上面，從冷水開始蒸

7. 用中小火冷水開始蒸約 25 分鐘後關火，悶 5 分鐘

　用牙籤插在中間，牙籤不倒就表示熟了．

8. 用牙籤插在中間，牙籤不倒就表示熟了

9.  放冷再脫模

雞蛋豆腐可以切片沾醬吃

也可以煎了做道---塔香豆腐

再功夫些花點時間好吃的＂老皮嫩肉＂會讓孩子稱你為廚神

豆腐要煎得漂亮並不一定要油多

只要煎之前放置在紙巾上吸收掉些水分

再來就是不要急著翻面，把握到這兩原則

包你也可端上一盤美味可口的佳餚