仙草凍

 

在我心中仙草凍有著慈母的味道, 小時候家境並不寬裕可是能幹的母親總是像個魔術師善用各種方法變出一堆美食來滿足我們這群孩子的口腹之慾. 記憶中炎夏時推著滿滿菜籃車歸來的母親總會拎出一大塊仙草快速切成小顆粒再加入糖水和冰塊, 還未完成大夥已在一旁引頸翹望. 她總是將美食給孩子們分食後又繼續著那未完成的家務. 冰涼的仙草凍是我兒時夏日極品,即便五十多個年頭過去,它還是我的最愛,就像母親的愛不曾退色流淌在你內心深處.

材料:

1. 仙草茶 1000 cc

   ** 75g 仙草乾 + 2000 cc 水, 小火熬煮4小時放涼備用

2. 細砂糖 50 g

3. 吉利丁粉 24 g

做法:

1. 將室溫的仙草茶放入鍋中

2. 將細砂糖和吉利丁粉拌勻備用

3. 把混勻後的吉利丁糖粉慢慢地加入仙草茶中鍋中

    並用筷子攪拌

    **一定將粉倒入水中,而不是水加入粉中,才不會不易融化**

4. 開火加熱仙草茶至吉利丁粉全部融化後即可關火

5. 倒入容器中靜置

6. 完全冷卻後放入冰箱內冰鎮 5-6 小時

可以依個人喜好做成仙草珍珠奶凍

也可以直接淋上Heavy Cream或鮮奶享用

也可用同樣咖啡替代做很棒的夏日涼品--咖啡凍

遞上一杯冰涼的仙草奶凍給忙於庭院活的老爺

別誤會 ! 

這笑容可不是給我的,而是給這杯冰涼可口的仙草奶凍啊

** 07/29/2024 

更好吃軟軟 QQ 滑溜溜版的仙草凍做法

1. 75g 仙草乾 + 1600 cc 水 + 3g 食用碱, 小火熬煮約2.5小時

    後仙草乾用手摸上去有黏黏的膠質感，仙草茶就完成了。

2. 樹薯粉 15g ( 仙草茶的 1.5% ) + 少量的水 ( 只要粉能成漿

    即可)。

3. 取出1000 cc 仙草茶放入鍋中 加入 50g 冰糖 (5% )

    加熱至冰糖融化後加入樹薯粉漿，不斷的攪拌至表面

    出現糊化狀態，等糊化狀態消失成為液態狀就表示可

    以放入盒中，冷卻後冰藏即可享受。將冰涼的仙草凍

    加入冰鮮奶，就這麼簡單卻是今夏我的新寵。