抹茶芋頭酥

芋頭酥傳統店家都是配上紫色的外皮好像才搭,因為這是即興之作,家中沒有材料只好把手邊的抹茶粉來配色了.今天可真是為了一顆姪女團購送來新鮮的芋頭整天都在小廚房忙碌著,有點癡但看到各式成品出爐時,還是蠻有成就感的.

材料: 12個

A: 油皮 --中筋麵粉 200g   糖粉  20g  
                 無水奶油 ( Clarified Butter) 70 g
                 水  105 g
                 **可自製無水奶油** B: 油酥--低筋麵粉 165g   無水奶油 83g
                抹茶粉 2 tsp

C: 芋泥餡--芋頭去皮切成片 500g  蒸熟壓成泥狀備用
                   奶粉  20g    鮮奶 15-20g  無鹽奶油 35g  糖 80g
                   **將全部材料放入攪拌機攪打約5-7分鐘
                   芋頭餡變得很綿細又成糰即可
                   每個芋泥餡約 40g

做法:

1. 將和勻的油皮醒麵30分鐘後
    分割油皮和油酥,每個油皮 65g,油酥 40g

2. 油皮包油酥

                   
 3. 包好後醒麵10 分鐘

 4. 將醒好的麵糰擀長約20公分

 5. 將麵皮從側面由外向內捲

6. 將捲成長條形的麵糰蓋上保鮮膜醒麵15分鐘

7. 將醒好的長麵糰再擀長約23-25公分

8. 再由內向外捲起柱型再醒10分鐘

9. 將柱型麵糰切成均等的兩分

10. 這時漂亮的雙色麵糰就很明顯可見

11. 取一個麵糰往前往後往左往右各擀一次,儘量的不要

      重複的來回擀,這樣紋路容易消失

12. 將每個麵糰包入40g的芋泥餡,烤箱預熱至 350度F 

      烘烤 28-30分鐘,每家人的烤箱火力不同要顧爐自行調整

**我多和了麵是要包另一種紅豆金桔口味的內餡**

   

一顆新鮮芋頭居然可以讓我做成那麼多的美食,有點訝異
送芋頭的,不是為了妳我老人家還真沒這動力在週末捲起衣袖
在小廚房中打轉,希望這些美食能讓你有個好心情去迎接新的
一週到來.