香菇干貝冬筍鮮肉包

視訊那頭不斷傳來倆隻老虎的嘆氣聲,科技再發達隔空仍然無法達成每回母女三人相見時,倆人總是相擁而上的
媽咪Sandwich.
要不是她倆的提醒我還真沒想到這次因疫情的關係,從她倆出生以來我們還從未分別這麼久呢!小老虎嚷著要我告訴她包子怎麼做,非常時期巧婦難為無米之炊,為了滿足她的要求,翻翻冰箱決定來個速配新產品--香菇干貝冬筍鮮肉包

材料: 8 個包子

內餡:
A:
1. 夾心肉 400 g  切丁,  韓國烤肉醬 4 TBS , 料酒 1 TBS
    **全部加入醃置 4 小時 虎媽是前一晚將肉醃置備用**

B:
1. 香菇泡軟     50g 切丁備用
2. 冷凍冬筍   100g 切丁備用
3. 干貝             25g 泡水 10 分鐘 取出一分三
4. 蘿蔔乾         50g 泡水 5 分鐘 取出切丁

C: 配料
1. 橄欖油          3 TBS
2. 素蠔油          2.5 TBS
3. 白胡椒粉      2    Tsp
4. 糖                  1    Tsp
5. 油蔥酥          3    TBS
6. 水 1.5 TBS + 片栗粉 2 Tsp  和勻備用

外皮:
1. 冷水 165 + 酵母粉 4g  和勻備用
2. 中筋麵粉  300g  + 糖 12g + 橄欖油 6g

作法:

1. 鍋中加入 2 TSB的油並將前一晚醃好的肉加入拌炒變色至白      取出備用

2. 鍋中加入 1 TBS油 將香菇丁放入爆香再加入筍丁拌炒約3分
    鐘後再將素蠔油加入拌炒,再將干貝倒入拌炒和勻

3. 再將炒好備用的肉丁加入繼續拌炒

 4. 再將蘿蔔乾丁 白胡椒 糖 油蔥酥一同加入拌炒

5. 最後將太白粉水淋入並不停的攪拌

6. 內餡完成後取出放涼備用
    **包完包子如有剩的餡子拿來配稀飯 好速配

7. 將全部的外皮材料放入盆中和勻

8. 揉成三光, 約七八分鐘後放入盆中蓋上塑膠袋醒麵 5 分鐘

9. 取出分成均等的八份小麵糰

10. 擀成內厚外薄的麵皮

11. 包好後墊上烘培紙,放入蒸籠中醒麵
      **前10分鐘就直接放在室溫中不要蓋任何東西,這樣包子   
          的摺子不較不會變型**
 

   
12. 後面的二十分鐘就直接放在加了冷水的蒸鍋上,並蓋上
      蓋子續發

13. 發了共 30分鐘的包子外皮變得膨鬆,這時可以開火蒸包子了

14. 用中大火,從冷水開始蒸 約12分鐘後水就會滾,可以聽得出
      來, 水滾後續蒸 8 分鐘 ( 也就是說設定20 分鐘 )

15. 二十分鐘後 將蒸籠打開一個小縫,續蒸 7 分鐘後觀火續留          再爐子上 5 分鐘後將蒸鍋連蒸龍全部移開爐子放在架子上

 

16. 三分鐘後就可將整個蓋子打開,眼前就是白胖的包子呈現眼        前

記得要將包子從蒸籠取出後,要將烘培紙撕下放在一旁晾乾
包子放在鐵架上冷卻,記得裝袋時要將烘培紙一起放入,再次加熱時包子放在烘培紙上就不會沾黏

虎爸說這包子餡料比外面賣的好吃得多,可是外型有待改進.
我勇於接受這批評,找個時間要上網學習,看看下次能不能有所改善.