蔥油餅

從Costco搬了包25磅的麵粉回來後,週末玩麵粉成了我假日的主要休閒活動,手工拉麵,麵疙瘩,包子,餡餅,綠豆椪,豆沙金桔月餅都輪過一回之後,打開冰箱看到有足夠的蔥可使用,那麼就來嘗試一下蔥油餅.

材料: ( 五張餅 )

A: 1. 中筋麵粉 440 g
     2. 溫水        300 g ( 大約 200g 熱水 + 100g 冷水 溫度約 126f )
     3. 鹽            8 g

B: 1. 豬油   80g  (大約半碗的量 ) 軟化備用,也可用其他油替代
　　　　　　　我想可能香酥度會有些差異
　 2. 蔥      4-5根 洗淨擦乾切成蔥花備用

C: 胡椒鹽

作法：

1. 將材料A放盆中並加入溫水均勻攪拌成麵片

2. 再用手揉和成糰,此刻會黏手但千萬別加麵粉,成糰候用麵刀
　片將手中沾黏的麵粉刮下,先去將手洗淨再回來繼續操作

3. 用乾淨的雙手再稍微的揉一下即可

4. 蓋上塑膠袋醒麵30分鐘

5. 將材料B拌勻備用 (切記此刻千萬別加入鹽,這樣蔥花會出水)
    喜歡白胡椒的可在此時加入一些

6. 將墊板片上抹上少許的油,將醒過30分鐘的麵糰取出

7. 揉成表面光滑狀,不用太久大約3-4分鐘表面就光滑的

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. 再分成等量的5個小麵糰後稍微的揉一下整型成糰放抹　　
　了油的盤子上,並在麵糰的表面也抹上一層薄薄的油

9. 再蓋上塑膠袋醒麵30分鐘

10. 取出小麵糰擀成長方形,並在表面均勻的抹上蔥油
      再撒上適量的胡椒鹽

11. 將麵片捲起呈長條形放置一旁,等全部五糰麵都擀捲完後
　  再回頭來做下一步

12. 稍稍放置一旁麵糰經過短暫的醒麵動作,麵變得有彈性
　  可以將長麵捲往兩邊拉開一點,再來盤成三層的糰

13. 將捲好的蔥油餅麵糰放在抹了油的袋子中,再次醒麵至少
      三小時以上.我是放置隔天才拿來使用

14. 隔天將麵糰留在塑膠袋中,並將麵糰擀成圓形的餅

15. 鍋中放入少量的油,將擀好的餅取出放入,用鍋鏟稍微的在
　  表面壓一下,蓋上鍋蓋 1分鐘

16. 1 分鐘後打開鍋蓋翻麵

17. 再蓋上鍋蓋 1 分鐘

18. 等兩面都微黃成型後,用鍋鏟和一雙筷子把餅往中間擠壓　
     一下,翻面再煎後再做同樣的擠壓動作,重複個三四次

19. 翻面再煎後再做同樣的擠壓動作,重複個三四次 

20. 這樣煎出來的餅會比較鬆軟有層次

我煎了三張,另外兩張放入凍庫,隔幾天後沒有解凍,直接將餅放入抹了少量油的鍋中煎,配上稀飯小菜又是很棒的一餐.今天又是週末用完早餐我忍不住又來備上幾張蔥油餅存在凍庫中,下週的早餐就不用愁了.