紅燒獅子頭--氣炸鍋

去年感恩節前看到打折的氣炸鍋就這麼敗了下去,拿來煎了魚和香腸也炸了薯條效果還不錯,至少開著暖氣的屋子不會油煙味滿屋飄之不去.過年總是會想些討吉祥的年菜,有的氣炸鍋那麼紅燒獅子頭當然是首選,今天就上這道--事事如意.

材料:  
 A:  (四個獅子頭 )
    1. 瘦絞肉 400 g  肥絞肉 200g
    2. 荸薺 6-8粒 去皮切碎備用
    3. 薑泥 1.5 tsp + 水  5 TBS 的薑泥水
    4. 蛋清 2 個
    5. 片栗粉 少許

B: 肉餡調味料:
   1. 醬油 2 TBS
   2. 麻油 2 TBS
   3. 白胡椒粉 1.5 tsp

C: 燉煮紅燒獅子頭
  1. 大白菜  1 顆
  2. 高麗菜葉  4 片
  3. 雞湯罐頭 1 罐 ( 411g )

D: 燉煮調味料:
  1. 八角 2 粒
  2. 冰糖 少許
  3. 醬油 適量
  4. 鹽     適量

作法:

1. 薑塊搓成泥加入水

2. 將蛋清和水分次加入攪拌機內用中速打 5 分鐘,
    至肉呈現沾黏狀

3. 再加入白胡椒粉 / 醬油 /麻油 再絞打 3 分鐘

4. 將切碎的荸薺放入攪拌均勻

5. 一手中沾上少許的片栗粉,一手將湯瓢上的肉用力摔上沾著 
    片栗粉的手心中,再將拿湯瓢手去用水淋濕這樣較容易整型 
    成圓狀的獅子頭

6. 取出噴上油的氣炸鍋

7. 將獅子頭放在鍋上,在表面抹上一層薄薄的油

8. 點選 炸漁功能 ( 400 f )  15分鐘

9. 取出翻面,再抹上 少量的油

10. 再放入同樣是點選炸魚的功能,續炸10分鐘

11. 漂亮的四獅如意就完成了

12. 將炸好的獅子頭,分別用一片高麗菜葉包著放入鍋中
     並加入一罐雞湯罐頭 (411g) 和2 粒八角用少火燉煮40分鐘

13. 燉煮四十分鐘後將高麗菜葉和八角取出

14. 再加入切成大塊的大白菜放入燉煮 10 -15分鐘至菜葉變  
      軟後依個人的口味加入冰糖 / 醬油 / 鹽.

　我當天做了兩份,分裝真空冰凍,先煮了三小顆當晚餐
　除夕當天再煮上一道四獅如意 ( 事事如意 )當年菜
　

在此用老媽的畫作　祝福大家　

鼠年大吉　萬象更新

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