蘭姆橙汁葡萄乾戚風蛋糕

以前老朋友聚會我總會做個鮮奶油蛋糕讓大家滿足一下口腹之慾,上了年紀為了大夥的健康著想這款清淡的蘭姆橙汁葡萄乾戚風蛋糕已成為我最佳伴手禮

直徑20公分中空模一個

材料:

1. 葡萄乾 30g ; 金桔乾 30g 切成小顆粒加入 蘭姆酒 30 g浸泡

    約30分鐘後瀝乾備用

2. 蛋黃90ｇ; 鹽 1/8 tsp

3. 香橙汁45 g (不含果粒的純果汁) ; 橄欖油或其他液體油 40g

4. 低筋麵粉 90g 過篩備用

5. 蛋白 190g ; 細砂糖 90g

做法:

將材料二放入盆內攪拌均勻備用











將材料三隔水加熱混勻至95 F ( 35C )並將材料一瀝出的蘭姆酒
加入再度攪拌均勻


將上面加熱好的液體趁熱慢慢地加入攪拌好的蛋黃糊中


將過篩好的麵粉分次加入蛋黃糊中攪拌均勻


再將取出材料一中一半的葡萄乾和金桔加入攪拌均勻後備用


烤箱加熱至 356度F ( 180度 C )

將材料五的蛋白,打出小氣泡後開始將糖分三次加入,將蛋白打發至將打蛋器提起後蛋白出現小彎勾


用麵刀片將打發好的蛋白輕輕攪拌均勻


取出1/3蛋白至蛋黃糊中混勻




再將混勻好的蛋白蛋黃糊倒回蛋白糊中攪拌


將全部麵糊快速且輕輕的全部攪拌均勻

將攪拌好的麵糊倒入烤模中,倒入一半麵糊時再將剩餘的葡萄乾和金桔乾再均勻地灑在麵糊中,再倒入另一半麵糊並輕輕的將模子敲一下除去氣泡

放入烤箱下層用356度F烤 25分鐘後,將火降至 335度F 再烤約
12-15分鐘 ( 每家烤箱強度不一,請自行調整時間)
**再快好前的五分鐘我會特意打開烤箱一下,讓它降一下溫
    這樣取出後的蛋糕較不易回縮**

烤好取出立刻倒扣放涼取出就大功告成