傳統法式桂圓椰絲奶油吐司

多年來都是吃自製的吐司當早餐,基於口感我比較愛有口味的吐司,所以胡桃全麥吐司是我的常客.這次返台過節同樣愛烘培的大姊將上課所學的筆記分享與我,又在我的行囊中放入了她老師所指定的麵粉,三姊給我備了做麵食的高級桌墊你說我能不試它一下嗎?白吐司我真不愛,但又不能辜負她倆的愛心,那麼在玩烘培時一向愛自我變化的虎媽就來變它一下

麵糰材料: ( 2 條 12兩模 ）

1. 麥點高筋麵粉 550g　(在美國我都用King Arthur Bread Flour )

2. 烘培用奶粉 22g

3. 酵母粉　7g

4. 砂糖　  55g

5. 鹽          11g

6. 冰雞蛋 一個　55g

7. 冰水　 330g  (夏天 43-44 f   冬天  50-52 f）

8. 奶油　   66g

椰絲桂圓內餡：

奶油　30g 軟化　白砂糖　90g    蛋 1 個　椰子粉　90g

以上材料混勻成團稍加冰鎮待用

作法:

1. 將除奶油以外的麵糰材料放入攪拌缸內用勾子攪拌一下

2. 用低速2 打三分鐘,高速4 打10分鐘,打至光滑延展性至完成

　薄膜

3. 將奶油切成小塊加入,用低速2打2 分鐘,再用高速4打5分鐘

　麵糰溫度為80-82F

4. 盆內噴些油抹勻,將打好的麵糰放入,表面噴些水後包盆口包

    保潔膜發酵約80分鐘,麵糰發成兩倍大

5. 接下來的作法請點這(如做法5-8),內餡由椰絲桂圓替代

6. 雙峰不帶蓋每糰麵約260g,每個模兩糰麵,兩糰麵靠兩邊放

    中間距離為三個手指寬,烘培溫度為378F 烤35-40分鐘 

   (約10分鐘時可在表面蓋上錫箔紙,以保表面金黃色如)

    烤完取出表面刷上少許的油

7. 帶蓋24兩模,約195g*5烘培溫度為400F 烤40-45分鐘

　

趁著暴風雪撿到的假期做上兩條

成品很鬆軟值得一試

不但做了椰絲口味,還用這新方法

( 打出薄膜後再加奶油續打4-5分鐘)

試做胡桃全麥吐司

成品更加鬆軟