芝麻蔥花大餅

很懷念公司未擴展前的工作環境,一個部門大夥相處如家人般,雖然也會有意見相左時即使臉紅脖粗相爭之後,明早相見又是笑臉相迎,即使工作忙也不覺得累因為很像個小家庭般,休息時間大夥聊聊孩子抱怨另一伴,常常大家分享著美食.現在是連同部門的人叫不出名字,一早迎面視若無睹也是常事,缺少了互動自掃門前雪也就不足為奇了.上班成了公事化共同打拼的動力也愈磨愈平.無大志的我倒也樂得留點精神回家享受烹飪之樂.虎爸嚷著台灣大餅好吃,昨晚發了老麵今晚就端上他想吃的--
" 芝麻蔥花大餅 "

材料: (2個)

A: 麵皮:
1. 老麵 200 g

    **中筋麵粉 125g  水 75g  酵母 2 g 一同揉成表面光滑的麵糰

     放入袋中將袋口繫緊,二十分鐘後放入冰箱隔天使用

2. 中筋麵粉 600 g

3. 水 300 g  ( 因麵粉品牌不同,吸水度有差,水可自行增減)

4. 砂糖 30 g

5. 酵母 6 g

6. 沙拉油 15 g

B: 麵皮中層抹醬:

1. 沙拉油 2 TBS   香油 2 TBS   中筋麵粉 1 TBS

2. 花椒粉 2 tsp      鹽 4 tsp

C: 配料:

1.  青蔥末 180g (隨喜好增減) + 1/2 TBS 沙拉油拌入備用

2.  白芝麻 1/2 cup ( 隨喜好增減)

做法:

1. 將隔夜發酵好的老麵再加入全部其它的麵糰材料和勻並

    揉成光滑的麵糰蓋上蓋子靜置15分鐘

2. 取出已靜置好的麵糰擀成薄薄的長方型

3. 刷上抹醬 (要將底部的鹽及花椒粉拌勻一起刷上)

4. 撒上蔥花

5. 由內往外捲成一長條型

6. 將長麵皮盤成一個小圓型蓋上一層保潔膜靜置20分鐘

7. 把醒好的麵糰用手輕輕壓平灑上白芝麻,再用麵桿輕輕擀

    開大約至2公分厚度

8. 鍋子開火加熱並刷上一層油,將火轉至不燒到鍋底的大小

     **火不可太大會面焦內不熟**

9.   將有芝麻的面朝鍋底放,蓋上鍋蓋 3分鐘後開鍋

10. 先將麵糰表麵刷上一層少少的油,再翻面蓋上鍋蓋並搖動鍋

      身3分鐘後在表面先刷上一層少少的油再翻面

11. 翻面之後要從四週加入 4 TBS清水,再蓋上鍋蓋等水完全

      蒸發後打開鍋蓋搖動鍋身,再在面皮刷上一層少少的油

      再翻面,每次大約3-4分鐘左右

12. 全程大約12-15分

香噴噴的蔥花大餅就可起鍋盛盤

你看得出左右倆個餅是使用不同的老麵份量,經虎爸品鑑之後

虎媽寫上好吃的麵糰份量供大家使用,希望你也能一試成功喔!

今晚剩的另一個大餅明天晚餐就來上個酸菜牛肉夾餅