花素餡餅

接二連三的暴風雪到處泥濘毫無外出的興致,睡到盡興起床倆人在悠閒的早餐中話題轉到了小時候的回憶--"學校遠足"虎爸說到婆婆在他遠足時會為他備上一瓶鐵鋁罐的可樂,在當時可是一個麵包的十倍的價錢...我的第一次遠足費用可是用掉了當時一家人一週的菜錢,當時年少不懂事的我對爸爸提出這要求,爸爸毫不考慮的答應了,事後我因此遭到兄姐的訓斥,瞞怨我不懂得體諒父母...說著說著不知怎麼著,腦中突然浮現出去年返台時和老爸一同去吃餡餅小米粥的情景,突然我好想好想吃上一口"花素餡餅",也不知是思人還是思物...翻翻冰箱材料可以湊合著用,今晚就自己動手,來上個花素餡餅.

材料:  (15 個 用量 )

A:  花素內餡:

1.  青江菜 900 g 滾水中快速川燙用冷水沖涼後切碎擠水後備用

2.  乾香菇 6朵,用水沖濕後靜置便軟後切成碎末備用

3.  鄺記清香腐片7片,切碎備用

4.  全蛋 2 顆,加入1/2 tsp鹽,打散煎成較厚的蛋皮後切碎備用

5.  粉絲 1/2 把,泡軟切成 0.3公分的小段

B:  內餡調味料:

1.  萬家香素蠔油  1 TBS

2.  萬字淡色醬油  2 TBS

3.  鹽  2 tsp

4.  胡麻油 1.5 TBS  

5.  橄欖油 1 TBS

6.  味淋 1tsp

C: 外皮:

1.  中筋麵粉  400 g

2.  滾水 100g

3.  冷水 150g

做法:

1.  將冷水煮滾後立即息火,以繞圈方式將水倒入麵粉中,用筷子不停的將麵粉和滾水拌勻

     成鬆散的麵片狀

2.  接著將冷水倒入麵片盆中繼續用手搓揉至麵糰表面光滑,置於塑膠袋中靜置 30 分鐘

花素內餡做法

2. 鍋中加入 2 TBS橄欖油,等鍋熱後將香菇末放入炒香,再依序

    加入腐皮末及粉絲末拌炒,再加入 1 TBS的素蠔油入味

3. 加入蛋皮末拌炒均勻後熄火,將鍋中物全部加入青江菜末中

4. 並內餡調味料 2-6全部加入花素餡內拌勻

5. 將麵糰分為15份,擀成中間厚四週薄的圓型麵皮

6. 包入滿滿的花素餡,一面包一面用左手大拇指將內餡按入

    這樣皮不會碰到菜汁而破皮

7.  將包好的餡餅底部沾上麵粉靜置15分鐘

8.  在平底鍋中加入 2 TBS油, 溫鍋後將餡餅底部朝下,用手指在

     餡餅上方往下按

9.  蓋上鍋蓋將火開至中小火,約 7-8分鐘後翻麵,再蓋上鍋蓋

     約 7 分鐘後,倆面都呈金黃色,餡餅也稍有澎起就可起鍋

**第二批放入的餡餅,因為鍋中的熱能比第一批強,煎的時間會       縮短些,注意不要煎過頭了**

剛出爐的餡餅加上些辣椒醬,熱騰騰辣呼呼,和這寒冬好搭配

明天的午餐也有了,可以翹腳賞雪了!

**青江菜也可用韭菜,豆腐片也可用豆干替代,又是另一種風味**