輕乳酪戚風蛋糕

昨天去別部門洽公時,有位同事拿出她做的乳酪戚風蛋糕要我品嚐,很細緻味道也很不錯,她把烘焙的方法傳給了我,同時希望將它分享在我的部落格中.今晚吃簡餐(牛肉麵),不用趕著做飯,下了班去超市買了Cream Cheese,受人之託可得忠人之事,回家

就開工.

材料:

材料A: 奶油乳酪(cream cheese) 8OZ   糖 60g    蛋黃 5個    
             Heavy Cream 150g or milk 
             **虎媽外加半粒檸檬皮**

材料B:  低筋麵粉110g    泡打粉 1/2t 

材料C:  蛋白 6個  (只用5個也行)  糖 60g

事前準備:
1.  八吋烤模一個
2.  麵粉和泡打粉過篩
3.  檸檬洗淨將皮刨下成絲

做法:

1.  奶油乳酪放室溫下軟化,加入細砂糖攪拌至無顆粒. 

2.  依序加入材料A的所有材料,用打蛋器拌勻

3.  再分兩次加入過篩的麵粉,攪拌均勻,再加入檸檬皮絲

4.蛋白用打蛋器先打出泡沫,再加入少許檸檬汁,分次加入糖

   繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.

5.  取1/3打好的蛋白霜,拌入奶油乳酪麵糊中輕拌均勻.

6.  接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻成麵糊

7.  將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中充分拌勻.

     (麵糊沒拌均勻會沈底,但只能輕輕的翻拌)

9. 烤箱用338度F預熱,將麵糊慢慢倒入模型中雙手提起模型

   在桌上輕敲一下,讓麵糊內沒有任何空隙及空氣後,放入事  

   先預熱的烤箱,烤約50分至一小時

10. 用叉子從中間插插看,沒沾黏就可以取出. 

11. 烤熟取出,立刻倒扣冷卻. 等到蛋糕完全冷卻就可脫模

切片後即可享用

虎媽的成品可能氣泡沒打夠,中間不夠細緻,我本按同事的做法

用350度F去烤,結果40分鐘就外表過黃,根據經驗,我的烤箱火力因該是338F烤55-60分,所以請自行斟酌烘烤時間.這篇省了我很多擅打時間,虎媽完全用照片來配合同事打好的內容.合作不錯喔!