波士頓派

9吋派一個

參考來源:Carol

做糕點有時也會踢到鐵板,最近幾次打鮮奶油就有點失常,答應小虎母親節的週末帶同學來家中過夜,為了讓忙中偷閒來訪的小朋友們能得到完全放鬆,當然是得用美食來招待囉!為了要做個紅豆抹茶鮮奶蛋糕,早在一週前就先來練習打鮮奶油,成品就只好來做個派,免得浪費食物.慘了!要PO文才發現,居然忘記拍攝鮮奶油的製作過程,沒關係變則通,相信靠虎媽的文字序述一樣可以成功的.

材料:

蛋糕體 :

A. 麵糊部份

   1.  蛋黃 5個,細沙糖 20g, 沙拉油 30g, 牛奶 40g

   2.  低筋麵粉(cake flour) 90g, 蘭姆酒 (rum ) 5cc

B. 蛋白霜部份

   1.  蛋白 5個,檸檬汁 5cc, 細沙糖 60g

鮮奶油夾餡:

1.  動物性鮮奶油(Heavy Cream ) 300g, 細沙糖 30g

準備事項:

1.  九吋派盤一個,盤底墊上一張 Wax Paper

2.  麵粉過篩

3.  從冰箱中拿出雞蛋(**蛋要冰的),將蛋白及蛋黃分開(**蛋白

     絕對不可沾到油及蛋黃)

4.  烤箱打開預熱至 160度C  ( 320度F )

做法:

1.  將分開好的蛋黃加入細沙糖用攪拌器拌勻呈微白程度

2.  再加入沙拉油續攪

3.  加入藍姆酒稍拌勻

4.  將過篩好的麵粉及牛奶,分兩次加入攪拌成為無粉的麵糊

 
5.  分置好的蛋白,先用打蛋器先打(速度4）出一些泡來,再加入
     檸檬汁續打,再將白沙糖分兩次加入打並將速度( 提高至 高
     速8,我的攪拌機是Kitchen Aid)

6.  把蛋白打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

7.  挖出1/3的蛋白霜至麵糊盆中,用延邊劃圓的方式攪拌均勻

8.  再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜盆中,在輕輕的拌勻(不可

     太過用力以免消泡.

9.  將攪拌均勻的麵糊倒入派盤中,在放入預熱好的烤箱前先拿

     起派盤在桌上敲幾下,讓汽泡出來.

10.  放入160度C  (  320 F ) 的烤箱中烤 28-30分鐘

11.  用蛋糕測試插,插入中心沒沾粘即可)

12.  取出後立刻倒扣在倒插架上

13.  完全涼透後沿邊括一圈後脫模

14.  再將蛋糕體切成三片,將屑末拍乾淨,在每片抹上鮮奶油

       並一一併上,稍稍的壓一下

15.  將整理好的派放置在盒中,冷藏兩小時定型

16.  要享用前淋上薄薄一層的糖粉

**鮮奶油的製做**

1. 動物性鮮奶油一定要是冰的,用前要搖勻後再倒入盆中

2. 天氣熱時可將盆先在冰箱中冰鎮一下,拿出後用一個更大的

    盆放入些冰塊及水,再將這盆置上,這樣可以保冰,以利鮮奶油

    成型

3. 將盆中的鮮奶油先用低速攪打至微微蓬鬆再加入沙糖續打

    三分鐘後,換成中高速,打至乾性發泡(手提式打蛋器攪打

    大約需9-10分鐘完成)

長長一篇,我想你一定會想放棄,其實做起來並不難,當你一口入嘴,相信我!絕對值回票價,除了成就感外,看到近期報載不肖商人彼彼皆是,外購食品真有些怕怕.說句良心話這派吃多了是不健康,但想解饞時還是自己動手,它讓你吃得安心些.

09/29/2024 notes

九吋派盤:

1. 蛋黃              3 個   (約 57g )

2. 細砂糖　　 11 g    (少糖 8g)

3. 橄欖油　　 57g

4. 鮮奶　　　 57g

5. 低筋麵粉     68g

** （（細砂糖＋橄欖油）＋鮮奶）＋麵粉　大約攪勻即可

再將蛋黃加入全部攪拌均勻。

6. 蛋白　    　112g

7. 細砂糖　　  57g   (少糖 50g)

8. 檸檬汁　　　3g

** 砂糖分四次加入，將蛋白雙打至堅挺

** 內餡　25g 細砂糖　＋ 300g 鮮奶油

338F 烘烤　25分鐘