紅燒豬蹄

步入中年後,養身成為現代人重要的生活課題.看到這菜名,大夥可能就不看下去了.虎媽倒不認為吃豬腳有什麼不健康,其實真正想保有健康的身體,"好心情"是最佳的養身餐.至於飲食只要不過量,當自己有食慾時就是好的餐飲.

記得那時在化療時,每一療程開始的前一週,幾乎是滴水不能進,更別談其他食物,那時正逢感恩節來臨,公司都會分發員工火雞或鴨子,好心的同事特別將我的鴨子送去店中烤好送來家中.中午還無法進食的我,晚餐時看到香噴噴的烤鴨(平時家中不會有此菜色)居然伸手抓了就往嘴中送,母親在旁見了不可置信,從那刻我深深體會到能吃就是福.所以當我突然想吃上一口豬蹄時,絕不會阻止自己.你呢? 會怕嗎?  如果不怕我們一起來動手.

材料:

1.  豬蹄一盒約 2 磅 (我喜歡肉少的部位)

2.  蔥 3 根

3.  薑 6 片

4.  蒜頭 6 瓣

調味料:

1.  醬油 8 TBS

2.  料酒 4 TBS

3.  冰糖 2 TBS

4.  清水 10 TBS  

5.  牛奶糖 3 顆
6.  八角 3粒,桂皮一小片

作法:

1.  將豬蹄洗淨放入冷水中,小火去血水,不用讓火滾起,只要看到

     肉色稍稍變色,水色變紅即可取出沖洗備用

2.  將處理好的豬蹄放入鍋中,加入所有的材料及調味料

3.  大火煮滾後,翻動一下讓豬蹄碰到汁,蓋上鍋蓋調為中小火

4.  中間每20分鐘去翻動一下,前後約1.5小時肉色就會入色

     筷子也可以插入後,開大火收汁,看到汁液黏稠即可

**一般虎媽滷豬蹄水的份量約上述的一半,醬油減少1 TBS,

    這次因為邀好友來抬槓,要些滷汁,滷豆乾當茶食,所以加的水

    份較多**

這盤色香味誘人的菜色當前,你還堅持養身嗎?虎媽的答案是---NO!.........