蔬食豆包

 

最近常常將晚餐的素食菜餚分享給台北的家人視吃，他們不約而同地問我，你改吃素食了嗎? 那倒沒有只是花粉季只好足不出戶，玩料理來打發時間是不錯的選項，腦中藍圖是煮出一套屬於虎媽自製的無菜單蔬食料理。今天就來分享另一道新的舒活料理--蔬食豆包，我的套餐料理完成之路近在眼前囉!

食材:

1. 蓮花牌豆包   1 包 (內有六片）

2. 毛豆仁         100 g

3. 蓮藕去皮     120g

4. 胡蘿蔔         180g

5. 新鮮香菇     200g

6. 金針菇         1 包

7. 蘆筍上半部  6 條  (＊漏放在盤中）

醬料：

1. 素蠔油

2. 味淋

3. 胡椒鹽

4. 麻油

作法：

 將金針菇對半切，蓮藕和胡蘿蔔切成絲，新鮮香菇切片

取蘆筍尖上半段嫩的部分在滾水中川燙後快速取出備用

鍋中加入適量的油，再將胡蘿蔔絲和蓮藕絲加入拌炒斷生。

再加入其他配料快炒約兩分鐘後加入一茶匙的胡椒鹽炒勻後即可出鍋。＊＊不宜久炒以免出水＊＊

取出後放在盤中至不燙手的溫度就可以開始包了。

取出一片豆皮打開，在豆皮的表面抹上少許的麻油再均勻地灑上適量的胡椒鹽。

再都皮的上方放入適量的蔬食和一根川燙好的蘆筍。由上方往下捲緊，底部朝下方放在盤中待用。

鍋中放入適量的油，待溫度至微溫的狀態即可將豆包的接口處朝下放，全程用中小火，待底部呈金黃色再翻面。

將四面都煎成金黃色後，加入約一湯匙的素蠔油及半湯匙的味淋以及適量的水。

將豆包的兩面都沾上汁即可關火。

盛入盤中加入一些小番茄和豆芽菜擺盤上桌，有了視覺加分術，這道菜上桌後不受青睬也難。