獅子頭

"紅燒獅子頭" 這道菜幾乎每年都會出現在我家年菜中，熱熱的砂鍋放上四個獅子頭鍋底放著入口即化的大白菜，這道祝福大家來年"四獅如意"的佳餚豈能不討喜。獅子頭的嫩度事關這道菜的成敗，說實話在沒遇到這好物前我是沒成功過的。我對姐姐說難得今年人在台北過年，隨手可得現宰豬肉如果能再找到以前路邊在賣的爆米花，那麼一定可以成功地做出嫩度很棒的獅子頭，那知一句閒聊話第二天姐姐就像魔術師般的把它帶到我家，這可讓我一刻不等的衝去菜場買回所需食材捲起它一下，自認為成品是不錯的。剩下的米花當然是回程行囊中的嬌客了。

趁女兒回來讓她們嚐嚐老媽的新手藝，順便記載一下，等那天她們想自己動手時有個作法可供參考。

材料:

1. 肥絞肉         650 g

2. 爆香米花       20 g

3. 薑泥水        11 大匙 ( 3 小匙薑泥加入水中+1小匙的鹽+11 大

                                         匙的水混勻)

4. 醬油            1  大匙

5. 白胡椒       2  小匙

6. 蛋           1 個

作法

1. 雞蛋加入絞肉中攪拌，再把薑泥水分多次加入攪拌均勻至

    肉有黏性。

2. 再將醬油及胡椒粉加入攪拌均勻，接著將肉泥連續摔打

     約80次，此時的絞肉已有黏性。

3. 把爆米花加入肉餡中攪拌均勻後再繼續摔打約20次。

4. 當你拿起肉糰後不會快速散落掉下，這樣就可以開始準備

    油鍋炸獅子頭了。

5. 準備一碗水將湯瓢放入過水一下，拿起你喜歡的大小尺 

    吋的肉量，手瓢並用將獅子頭整理成糰，放入溫熱油鍋中

     **油溫熱至筷子放入會有小小的氣泡出來即可**

        

6.  全程用中火炸，獅子頭定型且上色後再翻面，約四分鐘後

     呈金黃色即可取出將由瀝乾備用。

我做的獅子頭大小，我和虎爸一餐最多煮兩個。

所以每次我都會多一個步驟，將獅子頭先燉煮再真空包裝起來

虎媽冷凍獅子頭前燉煮的做法如下:

在砂鍋底部墊些 高麗菜葉 再加入 兩粒八角 + 一小段桂皮 + 3 大匙紹興酒   + 一碗高湯 (清水也可以 ) 

在獅子頭的面上再蓋上幾片高麗菜並淋上一大匙的醬油

待滾煮後轉為小火續燉煮一小時。

因為有高麗菜葉燉煮好會有鮮甜的精華湯汁

我會將雜物濾掉僅留下湯汁，分裝的袋中都配有湯汁。

要吃時再解凍，原有的冷凍湯汁加入白菜滾煮，熱騰騰的上

      桌，新鮮度絲毫不減。

上桌時配上些綠葉看起來更加美味

如果想省事也可以多加一小匙的鹽在肉餡中並增加炸的時間

當肉丸吃也是不錯的選擇。