無錫排骨

 

懶了好一陣子，因為女兒回來終於甘願化身為賢妻，一家人圍桌晚餐吱吱喳喳的說個沒完好像回到她倆進大學前的時光。想到從前，還真不知自己哪來的神力，每晚下了班總能在短短的一個多小時變出個四五道菜，吸引著一家人期盼共享晚餐時刻。現在花了一下午的時間怎麼也弄不成四道像樣的菜，歲月這東西可真夠無情啊! 不談洩氣事還是來分享今晚被一掃而空的--- " 無錫排骨 "。

材料: 四人份

1.   排骨  1000 g

2.   冰糖  80 g

3.   醬油  6 - 6.5大匙 (可依個人口味增減，我用了6.5 )

4.   紹興酒  3 大匙

5.   蕃茄醬  3 大匙

6.   水  500 g

7.   蔥  2 根  切段備用

8    薑  6 片  約 25 g

9.   蒜瓣  8 瓣  約 40 g

10. 桂皮  7 g

11.  八角 5 個

12.  月桂葉 2 片

13.  橄欖油 2 大匙

作法:

1. 將排骨洗淨後放入冷水鍋中，開中火加熱川燙。

2. 待排骨骨頭部分不再有血水溢出即可取出。

3. 洗淨並用餐巾紙擦乾備用。

4. 鍋中放入2大匙的油再加入冰糖，全程用小火熬糖色。

5. 冰糖融化汁液呈琥珀色，這糖色就完成。

    **此時的糖色非常容濺出傷人，加入東西要非常小心**

6. 將排骨放入糖色中兩面翻動，待排骨兩面皆為金黃色。

7. 將水以外的配料全部加入，翻動一下讓排骨更為上色。

8. 再將 500g的水加入(最好是加熱開水 )，煮滾後調為小火煮。

     

9. 燉煮一小時四十分鐘後，骨頭非常容易從肉中抽出

    的狀態即可關火。

10. 將排骨取出，把醬汁從雜物中分離出來。

11. 再把排骨和醬汁放回鍋中，用大火收汁。

12. 取出排骨擺盤，再淋上醬汁放上手邊現成的綠色配料。

端上那麼一盤色香味俱全的無錫排骨在餐桌上，要家人不對你豎起大拇指這也難啊!