韮菜盒子

 

長週末只想待在家中避開擁擠的人潮，今年小菜園以栽植瓜類為主目前都在等候生長中也不用花時間照顧，看來只有小廚房最能陪我打發時間，上週末做了幾個香酥口感的韮菜盒子我和虎爸都很喜歡，今天就再做些當晚餐吧。

材料: 十個 (一個大小約８＊１０）

餡料：

1. 韮菜         260 g     **切成約0.5公分長的小段

2. 干貝           50 g 　**泡發切碎

3. 龍口粉絲   40 g     **滾煮後取出切成小段

4. 油豆腐片   50 g     **切成丁放入少量油拌炒並加入

　　　　　　　　　   1tsp生抽調味

5. 蛋　　　　5 個    **打散加少許的鹽較多量的油炒散

6. 蝦皮           15 g    

外皮：

1. 中筋麵粉　500 g

2. 滾開水        140 g

3. 冷開水　　140 g

4. 鹽　　　　    3 g

5. 橄欖油            1 TBS ( 15 g )

油酥：

1. 橄欖油　　40 g

2. 中筋麵粉　20 g

作法：

1. 

麵粉和鹽放入盆中加入一邊加入滾水一邊用筷子快速攪拌成絮狀，再加入冷水將麵揉成糰並加入油再揉成較為光滑的麵糰

＊＊大約不超過五分鐘的時間就可將麵糰蓋上蓋子醒發30分鐘

　　取出後再稍微搓揉麵糰就會很光滑。

2. 

取出後再稍微搓揉麵糰就會很光滑，再將麵糰分為十個小麵糰

搓圓並放在刷有少許油的盤中，在麵糰的表面也刷上少許的油。

蓋上保潔膜醒發60分鐘。

將40g的桿欖油放入鍋中加熱至筷子放入時有小泡的狀態關火後，將20g麵粉加入快速攪拌均勻放置一旁冷後備用。

在等麵糰靜置時可將所有的餡料全部準備好但先不要調味

**以防韮菜出水

麵糰靜置一小時後取出麵糰擀成長大約２０寬１０麵皮

將油酥均勻的抹層在麵皮上。＊＊在使用油酥前要再次拌勻

將抹好油酥的面皮提起輕輕地將往兩面延展一下，再竪如照片般的一層層的疊起來。

將一層層疊好的麵皮由左往右捲，捲至最右的部分如圖般的擀

平，捲如下圖般的小麵胚。

蓋上保潔膜再醒發30分鐘。

在最後醒麵時就可將餡料依個人的口味加入鹽和麻油調料。

依上圖將醒好的面胚擀成約20 * 20 中間厚一些外徹較薄的麵皮

**將面皮有層次的那面在下方

再加入適當餡料加入包成約8*10的長方形盒子

鍋中放入少量的油，盒子的表面也刷上一層油蓋上鍋蓋用中火煎約五分鐘翻面後蓋上鍋蓋再煎五分鐘,再在表面刷一層油後翻面再煎兩分鐘後再翻面。

煎至兩面呈金黃色就可起鍋盛盤,我大約用了14-15分鐘.

**這時間一定要依照自家爐子的火候不能按表照操。

韮菜盒子再來上一碗芋頭干貝粥那是完美的絕配，長週末好心情

飯後還來上一碗自製豆花當甜點，這樣的假期可不比遠飛式的渡差啊!祝福你也有個美好的假期。