簡易的甜酒釀

每年入冬都會做些甜酒釀放在冰箱隨時可以在寒冬中來上一碗暖身暖心。上了年紀做事總想找個最簡單的方法來省力，今年做酒釀改用直接用飯鍋煮不用蒸籠也不再多量產，只做上小小一罐實驗品，結果不錯值得分享這虎媽甜酒釀作法給您。

材料:

1. 圓糯米  600 g 

2. 清水      480 g  

3. 冷開水  280-300 g (依據蒸熟後糯米的軟硬度而調整)

4. 酒麴     2.4 g

         

    ＂安琪甜酒曲＂這品牌效果很好。在蝦皮網站買的

5. 洗淨風乾的不銹鋼盆一個。

作法:

1.     600g的圓糯米洗乾淨並將水瀝乾後放入內鍋並

　　加入 480g 的清水。（米和水的比例1:0.8 )

　　放入電鍋中煮. (電子鍋用標準炊飯功能)

　　( 電鍋和一般煮飯的方式相同，電鍋跳起後燜十五分鐘)

 2.   將煮好的糯米飯取出後放在乾淨的盆中

3.    再將250g的

       冷開水分次拌入飯中至糯米飯成鬆散狀

       並冷卻至 35度C (95 f） 微溫不燙手的狀態。

       

4. 迅速分次將酒麴粉均勻拌入糯米飯中。

4. 將拌入酒麴的糯米飯表面壓平並在中間挖個洞

    (以利之後觀察出酒狀況)。再在盆子的表面蓋上保潔膜。

    **不要包太緊以利發酵

5. 冬天要將它包裹暖和放置溫暖處。 

6. 包裹後在大約二十度C的地方不要去搬動，大約48小時候的

    出酒狀況如下。最佳的甜香時間大概要3-4天。

    這完全要依個人喜愛來決定。

7. 將發酵好的酒釀分裝置瓶中放置在冰箱內放上一個月都很香

    甜。可以生食也可以做成小甜品。

寒冬中來上一碗清香的酥酪-- (酒釀加鮮奶的碰撞成品)

或是一碗酒釀小湯圓犒賞忙碌一天的自己。

簡單過生活，常有意想不到的好效果。

01/03/2025 更新