風雞

 參考來源: Carol 自在生活

每年過完聖誕,忙碌著工作的旺季,能歇口氣時就提醒著我--快過中國年囉! 週末趁興上網流覽年菜,一眼望到這風雞,快快將冰箱中將好友才送來的高檔活殺雞拿出來找年味.

材料:

1.  雞肉  ( 最好是雞腿肉,虎媽因有現料所以就用這全雞替代)

2.  鹽      雞肉重量的 2%

3.  花椒  雞肉重量的 0.2%

做法:

1. 花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼

2. 雞腿用水先洗乾淨,然後擦乾

3. 將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上

4. 放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味

5. 醃好的雞腿用棉繩綁好,放在車庫風乾,有陽光的時候拿出    來曬 

6.  我放在車庫三天風乾後,找到冬陽曬了大半天,雞腿表面

        泛乾  油光並呈金黃色即可

        **北美氣候寒冷所以可以就掛在車庫,有冬陽的機會不多

                成品不錯**

7.  吃之前將雞腿洗淨,將花椒粒去除,將雞肉置於盤中,淋上一些

      米酒及灑上一些冰糖,蒸出來味道,可減去鹹味

8.  放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)

小提醒:  稍微放涼些再切,不然就會像這樣,刀工不美破壞美感