原味戚風蛋糕

原味蛋糕在我心深處藏著一個無法忘懷的情景,已很久不敢再去觸碰,一碰那一幕幕的情景就不斷的在腦海中盤旋,憶難忘!難封存!大老虎來電想要我給她這款方子,拖了拖還是面對現實今晚交卷吧!

材料: ( 八吋蛋糕一個)

1.  低筋麵粉 ( Cake Flour )   100g

2.  蛋白 110 g  ( 大約三個蛋 )

3.  蛋黃   60 g  ( 大約 3 或 3.5個)

4.  鮮奶   65 g

5.  橄欖油  50 g  ( 玉米油皆可)

6.  無鋁泡打粉 ( baking powder ) 5 ml ( 1 tsp ) 

7.  白砂糖分成

     一份60 g  用在蛋白霜部份 ( 不嗜甜食可減為 50 g)

     一份25 g  用在蛋黃糊部份

做法:

**將烤箱預熱至302F / 150C

1.  麵粉和泡打粉一起過篩備用

2.  將蛋白蛋黃分置倆個盆中

     **蛋白盆中不可碰到蛋黃及油類物品**

3.  蛋黃盆中加入白砂糖25g,一起攪拌均勻

4.  再將50g的橄欖油加入上述拌勻的蛋黃液中,繼續攪拌均

     勻

5. 將過篩好的粉及鮮奶分二次加入蛋黃液中拌成均勻的蛋黃糊     備用 (**不可攪拌過度,以免出筋)

6.  將60g的糖按圖片中的說明,分三次加入攪打
     至蛋白霜成乾性發泡

7.  拿起打蛋器,頭上的蛋白霜不會下垂就是乾性發泡

8.  取出 1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中

9.  將全部麵糊用切刀方式拌勻

10. 再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中

11. 由底層掏起再用切刀式的方式拌勻

      **避免用圓圈攪拌法,易將蛋白霜消泡,影響成品**

12. 攪拌均勻後放入模中,並輕輕拿起模子再放下,連續

      數次除去模中氣泡

  **烤模不可碰油漬,也最好不要用防沾烤模,以免蛋糕

      成品不蓬鬆**

13. 放入預熱至 302度F ( 150度C )的烤箱中,烘烤至面黃

      內部不黏,大約50-55分鐘

14  取出後倒置在烤架上放涼後再脫模

脫模後切成你喜愛的尺寸,配上一杯熱茶,小小的一塊飯後甜點,為忙碌一天後帶出些喜悅的火花.

做法參考:君之