鐵路便當排骨

想著老爸自然的思緒就會飛往從前,記得高中時去台南參加救國團主辦的野營活動,因為是第一次獨自離家,第一個夜晚就無法忍受思家之苦,隔天一早就去找同學借了錢,也不知那來的膽子偷偷的脫隊跑回台北,當時因為身上盤纏不夠看到火車上的排骨便當只能猛吞口水.那晚老爸在接到營隊的電話後,急著往火車站接人去,那知我倆不同門進出沒能碰著.事後他對我說,那晚他就這麼一節一節的車廂尋下去,深怕我睡著了,他在深夜耽著心忍著餓的回到家時我已在溫暖的被窩中熟睡了.這就是您,總是默默的在做.今晚就來上道懷舊的--鐵路便當排骨.

材料:

1.  切片大排骨肉 600 g  (每片約一公分厚)

2.  片栗粉 3 TBS　( 地瓜粉亦可 )

醃料: 醬油  3 TBS        糖  1 TBS    蒜瓣 3 粒  (切碎)

          蛋白 1 個            五香粉 1/4 tsp     白胡椒粉 1/3 tsp

          料酒  1 TBS

滷汁料: 醬油  4 TBS        糖  1.5  TBS   牛奶糖  1 粒

              水   2 杯              蔥 3 根          

做法:

1.  將肉片洗淨用紙巾擦乾

2.  把肉片拍扁後,將所有的醃料加入拌勻

3.  將醃拌好的大排骨肉放入盒中蓋好並置入冰箱過夜

4.  烹飪前三十分鐘將肉從冰箱中取出回暖

5.  將滷汁料放入鍋中煮沸待用

6.  把肉排放入盤中並加入片栗粉讓它慢慢的潮濕掉

7.  鍋中加入適量的油加熱(當筷子放入鍋中會有泡出來就是

     溫度夠了),放入撒過粉的肉排用中大火煎成倆面金黃

8.  把煎黃的肉排取出立刻放入滾開的滷汁中泡倆分鐘後取出

9.  最後全部煎完後的肉排連湯汁一同放入電鍋的內鍋中

10.電鍋的外鍋放1/2杯水煮,等電鍋跳起等個三分鐘即可開鍋

11. 盛盤並放些燙煮過的青菜,就是道色香味俱全的佳餚

      這道菜熱食最棒,有湯汁滲入的肉排,肉質鬆軟不乾澀

　  好吃!

加粒滷蛋,來瓢酸菜人在美國一樣可享用好吃的鐵路排骨便當