豆沙蛋黃酥

接續昨天的PO文,把剩餘好友送來自製的鹹雞蛋,取其蛋黃外加虎外婆做的紅豆沙烘培成虎爸愛吃的蛋黃酥,蛋黃有限多餘的外皮就做些松子豆沙酥式月餅給將要回來的大老虎享用,既然已花了功夫,那麼就再多花一點時間和大家分享虎媽獨家秘方

材料:  ( 22 個 )

A:  油皮 ( 外皮 )

   1.  中筋麵粉   240 g              3.  微溫水       100 g

   2.  沙拉油         90 g              4.  糖               1 tsp

B:  油酥 (內皮 )

   1.  中筋麵粉   180 g

   2.  油                 80 g

C:  餡

   1.  自製紅豆沙  616 g  (可參考:紅豆沙)

   2.  生鹹雞蛋黃   11個

   3.  松子               11 tsp

D:  1. 生雞蛋黃一個,用來塗抹月餅表面

做法:

1. 油皮,油酥分別和好,(和油皮時一定先加油再加水)

    蓋好,靜置 1 小時

2. 從生的鹹蛋中取出蛋黃,放置在烤盤上,刷上薄薄一層料酒

    用325度F的溫度烤12分鐘,取出放涼備用

3.  紅豆沙分為22份,每份 28 g

4.  將豆沙揉為薄薄的圓型狀,將冷透的鹹蛋黃包入,共11個

5.  另一半的紅豆沙,每份 28 g,包入 1tsp的松子,共11個

6.  將油皮及油酥分為22份,油皮包入油穌,做成油酥皮備用

**詳細做法請參考酥式月餅做法

7.  將包好的酥式月餅,底部墊一層臘紙(Wax Paper)

8.  表面刷上蛋黃水,為區分不同的內餡,我在松子月餅上, 

     放粒松子,以便區分

才一出爐,就有人等不急的泡茶享用,當小廚房乒乒乓乓的時候,隔不了多久總會有人聞香而來,吃到肚裡嘴中還要喊著,女兒要回來了所以做好吃的喔! 真是的,吃那門子醋,明天女兒回來你不是又快快的雙手捧去給女兒嚐鮮,啊!我們都別裝了,天下父母心!!