松子蔓越莓鳳梨酥

參考來源:Carol自在生活

單純的鳳梨酥在我們家乏人問津,台北東區某家店的蔓越莓鳳梨酥是大老虎喜愛的甜點.每回去學校探親,總是絞盡腦汁的想些新產品逗她倆開心.對了!就來這一味,再加些妳愛的松子,倆天前做好回油,拿到妳手中時將是最好吃的時刻.給小老虎的不必問我就知...杏仁豆腐加水果罐,奇怪的是妳怎麼吃不膩,老是只愛這一味.這次妳加點的春捲,今天下班我已去備好料了,一定讓妳笑開懷.

昨晚花了三個多小時完成了松子蔓越莓鳳梨酥,人累了懶得再PO文,但迫不急待的先選倆張照片放在網上給台灣的親友們看,外甥的回文是"阿姨妳的潛能無限";姐姐答得更妙:"..太誇張了妳....".哈哈!想當初沒結婚前,家中有位能幹慈祥的母親,回到家中只需飯來張口就好.現在身為人母,只要孩子喜歡的,好像沒能難倒虎媽的,我想這就是所謂的"為母則強"吧!

鳳梨醬 ( 此用量可做倆份 24 個 )

材料:

1.  新鮮鳳梨   400 g

2.  黃砂糖       100 g

3.  蜂蜜           1 TBS

4.  無鹽奶油   50 g

5.  糯米粉       35 g

做法:

1.  將糯米粉平鋪在墊有錫箔紙的烤盤上,用330 F烤12分鐘

     取出放涼備用(中途要翻動一下)

2.  將切碎的鳳梨連汁一同放入鍋中,再將黃砂糖加入

     用小火慢慢熬煮,滾約3分鐘後加入蜂蜜.

3.  繼續用小火熬煮約18分鐘顏色變深,汁變稠後再加入奶油

4.  加入奶油後攪拌均勻,繼續熬煮至奶油溶化並滾至冒泡

5.  將放涼的糯米粉,分數次慢慢的加入,同時攪拌均勻,取出一小

     塊用手捏拿不太粘手及可

6.  放涼備用

外皮材料:  ( 12 個, 每個約 36 g )

1.  無鹽奶油   120g

2.  糖粉             25g

3.  帕梅善起士粉  25g    全脂奶粉 20g

4.  全蛋一個, 外加 蛋黃一個

5.  低筋麵粉   150g     中筋麵粉 50g

做法:

1.  將回溫的奶油用打蛋器,打成乳霜狀

2.  再將糖粉加入攪拌均勻

3.  再加入起士粉和奶粉拌勻

4.  將蛋液分三次加入拌勻

5.  將二種麵粉一同過篩好,分兩次加入,用麵刀片用壓的方式

     混勻,不要拌久及過度搓熟揉,避免出筋影響酥鬆度

內餡:

材料及做法: ( 12 個,每個約 28 g)

1.  鳳梨醬  240 g

2.  用320度F,烤10分鐘放涼後的松子  3 TBS

3.  乾的紅莓 3 TBS 切碎

4.  將全部做料混勻

5.  分成十二份

6.  在滾圓時操作不是很容易,虎媽將手中沾些片栗粉就好操作

合成:

1.  將外皮分成十二份 ( 每份約 36 g ),桿成圓型

2.  將內餡包緊,滾成圓球狀,再放入模具中

3.  烤箱預熱至 338度F

4.  將烤模放在不沾布上,放入烤箱烤12分,再取出翻面

     同時將烤出的油用紙巾擦除

5.  再放回烤約 12 分至表面呈金黃色即可

6.  取出後脫模移至鐵架上放涼

酸酸甜甜,加上奶香撲鼻,一個個飽滿的餡,又酥又鬆,好吃!沒白花我這一個晚上的時間,冷卻後一個個裝入從台灣買來的專用袋,希望女兒收到後,能吃得開心,這有虎媽滿滿的愛.