鹽水雞捲 / 醉雞捲

飄洋過海的在外渡過了數十個年節,每年此時都讓我想起母親的醉雞,她的做法獨特,先得從自製甜酒釀開始,一上桌未動筷就先被這四溢的香味給著迷了,落嘴之後的感覺...找不到詞可形容它的美味.

吃不到老媽的醉雞,虎媽簡易版的做法可以一雞倆吃 (孩子吃鹽水雞捲,大人們就來盤醉雞捲),也是可解解鄉愁的.

材料:

1.  去骨地雞腿肉四塊 

2.  錫箔紙四張

3.  低鈉鹽 4 TBS

4.  Seven Crown whiskey  2 tsp

     **用高梁或紹興酒是最好,可是我家從缺只好找個替代品**

做法: 

**鹽水雞捲**

1.  取一塊雞肉放置在錫箔紙的頂端

2.  用 1 - 1.5 TBS的鹽 (依個人口味調整)將雞肉的倆面抹勻

3.  再抹上 1 tsp的酒

4.  將雞捲起 (雞皮向外)

5.  將雞捲包成一顆糖果般,要捲緊喔

6.  將蒸鍋大火滾開後,將雞捲放入,大火蒸 25分鐘

     **虎媽蒸20分鐘,稍嫌色澤不夠漂亮**

     **我做倆種不同口味所以將雞捲兩頭的包裝方式不同

         以便做區分,記得將接口處朝上方,減少雞汁流失**

     **用一個盤子裝可接流出的雞汁

7.  時間到後取出放涼後(不要將錫箔紙紙打開)

     放入冰箱冰一下,再打開切片這樣雞汁都會黏在皮上

     風味更加,切盤也會更美觀(虎媽急著要照相就沒這樣做) 

**醉雞捲的做法**

1.  取一塊雞肉放置在錫箔紙的頂端

2.  用1 tsp的鹽 均勻的抹在雞肉內面

3.  做法如上 4-6的方法

4.  雞捲蒸熟後從錫箔紙中小心取出,不要將湯汁流失,置於盆中

     先在雞捲的外面抹上 1/2 TBS的酒,再抹上 1 TBS的鹽,最後將

     湯汁再淋上.

5.  冷透後,用一張錫箔紙包緊,放入冰箱一天,這樣簡易的醉雞

     也不錯吃,年節聚餐也是樣好手禮.

這是切盤的鹽水雞捲,醉雞還在冰箱入味呢!