自製紅豆沙

連虎爸都這麼說,"丈母娘做的豆沙最好吃",每次收到飄洋過海來的紅豆沙,當寶似的快快做成松子豆沙酥式小月餅或是八寶飯,成品依然是甜在嘴中,一股淡淡的感傷卻在心中久久無法散去,因為紅豆沙隨著母親的年歲,漸漸失去那原有的色澤與精緻.

不知是想家還是懷舊了,隨手泡了包紅豆,腦海中浮出每次母親自製豆沙時的情景,嘴中總是唸著--一斤紅豆一斤半的糖....沒信心還是拿起電話和遠在台灣的母親確認一下,電話那頭傳來母親的聲音,一聽就是身體不適的聲音,簡單的確認後快快的掛了電話讓她休息.

我也不知為什麼會突然的想去做豆沙,沒有原因沒有理由,純粹就是.....想到從前.....想到家...想到年邁的雙親.

材料:

1.  合時牌紅豆一包 ( 12 oz 裝 )

2.  黃砂糖 400 g

3.  橄欖油 120 g

4.  低鈉鹽 1.5 tsp

做法:

1.  將紅豆洗淨,浸水一夜

2.  紅豆去水後放入電鍋內鍋,加入乾淨的水蓋過紅豆兩三公分

3.  電鍋外鍋加入兩杯水,等電鍋跳起後十分鐘,外鍋再加

     入兩杯水,再蒸煮一次紅豆就會軟透.

4.分數次將紅豆放入果汁機內加些水打成泥,再放入豆漿布袋中

   擠乾,就成了生豆沙

5.  把鍋開小火將生豆沙放入,炒成乾鬆的狀態(顏色成淺灰色,大      約要20分鐘)

6.  炒熟的豆沙非常的鬆散,再將糖,油,鹽一起加入炒拌(這時要

     小火不時的炒拌,避免焦鍋)

7.  當全部拌勻後,豆沙色澤變得非常的油潤黑紅,就大功告成

炒好的豆沙冷透後,可分裝到冷凍袋中,放置冰庫中可保存3-4個月,要使用時拿出解凍即可,豆沙包,烤豆沙年糕,包湯圓,都是很好的用料.

豆沙還可做豆沙蛋黃酥喔!