甜酒釀

每年入冬時我都會做上個五磅糯米的甜酒釀,放在冰箱可吃上一陣子,不論用來煮湯圓或是煮個酒釀豆腐魚,都是倆隻老虎的最愛.

大老虎去英國前還特別和我說,今年做酒釀時要留一小罐給她,等她回國時要帶去普大給一位外國同學,讓他帶回家去試煮酒釀豆腐魚,有趣!居然連這道菜都推薦給外國人,心想有刺的魚外國人那會吃啊!不過她既然開口虎媽當然配合,動手做酒釀囉!

材料:

1.  五磅裝圓糯米 1 包 (2270g)

2.  酒麴 1 顆 ( 25g ) 大約是 1%

3.  冷開水1400g  (依蒸熟後的糯米飯軟硬度來決定水量,自行調         整)

做法:    **所有材料與器皿不可沾到油**

1.  將糯米放在盆中,加入蓋過糯米的水量泡過夜(大約八小時)

2.  將泡好的糯米取出瀝乾水份

3.  蒸鍋盤上鋪上一層濕布,再將糯米均勻的鋪在上面,中間留個

     小洞,這樣較易蒸熟.

4.  蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘 (因鍋中有布為安全起見,最好

     不要離開). 

5.  酒麴放入塑膠袋中,用桿麵棍來回的滾動至粉狀備用.

6.  將蒸熟的糯米飯放入盆中,放涼至不燙手的溫度

7.  慢慢將1200 g冷開水加入,一邊用杓拌勻至米粒分散

     (水量自行調整)

8.  再將酒麴粉分散加入米飯中完全拌勻.

9.  將拌有酒麴的米飯,分別裝入玻璃罐中(每罐最多裝八分滿)

10. 最後用200g 冷開水沖洗匯集盆中的剰米粒及酒麴粉,分別淋          在每個罐子的上方.

11. 在將罐子放在暖氣出風口,包上一層毯子保暖,不要移動它

12. 兩天後可打開瓶罐查看,罐底水汪汪就是成功了 

         如果打開後還沒出酒，就包起來再放上一天。 

         打開後看到底部已出酒，就可取出放置在桌上一天再放入冰

      箱內儲存。

     

香氣四溢的甜酒釀,讓我忍不住的立刻煮上一碗酒釀湯圓,今晚有個好夢.