虎媽滷牛腱

逢年過節母親總是用特大號的鋼鍋滷上滿滿的牛腱給回家過節的孩子們當來店禮,中國人對下一代表達愛的方式,不用嘴說,吃就對了.歲月不饒人,母親也年過八十,孝順的三姐負責採買,滷味專家小姐姐從數年前就默默的接手這項任務,還是大鍋大鍋的煮,分贈給兄姐同享,所以孫輩們對這道美食都很熟悉,一眼就可知道這是那位阿姨的拿手菜,我因早早離家赴美,數十個年頭,錯過多無數個盛會,每次聽到大夥說著回外婆家囉,一下又是結伴出遊了,好生羨慕.有時想想自己到底是在追求什麼,等我盡完為倆隻老虎繳學費的義務時,是否也該歸去了,只是那時台北還能有我容身之處嗎?一個不能想也不願想的問題,留待需面對時再去想吧!還是言歸正傳上菜吧!

材料:

1.  金錢腱兩個 2.7 磅

2.  蒜頭,薑片各 20 g

3.  蔥 2 根

4.  辣椒 1 根

5.  冰糖 30 g

6.  漢宮滷包 1 包

7.  醬油 8 TBS

8.  鹽 2 tsp

9.  料酒 3 TBS

10. 水 400 ml

做法

1.  將牛腱切半放入 4 TBS的醬油和 3 TBS料酒泡 30 分鐘

     中間翻面一兩次

2.  鍋中放入 2 TBS的油加熱

3.  將泡過的牛肉放入鍋中兩面煎一下呈金黃色

4.  將牛肉移至鍋中加入所有材料(包括醃牛肉時的醬油)

5.  大火煮開後將牛肉翻面

6.  開小火燉煮一個半小時 (中間每二十分開鍋翻面)

7.  等牛肉用筷子可插過去時再開大火收乾五分鐘

8.  蓋鍋把牛肉泡在湯汁中過夜是最好的.

9.  如果等不及泡湯汁的過程也一定要等冷了再切片

     這樣可以切片時可切得薄一些,還有切片時要注意順紋切

     這樣才會好吃

虎媽因為臨時決定要煮這道菜所以沒冷卻夠,切片時就切得不夠薄,感官上就差了些.

明天小虎要回家了,匆匆一個月過去了,當她出門去當新鮮人時,就和我說她自己立下規定要一個月後才能回家,她終於能回家了我當然知道回家就是想吃吃喝喝虎媽愛的菜餚,老話一句家的味道,今晚已做好黑森林蛋糕,爐上燉著她的最愛髮菜湯,哇!差點忘了趕快要去煮上一鍋綠豆湯,千萬記得還要放些粉圓,趕快和大家道晚安,要去完成我愛的點心囉!