酸菜肉包

最近虎爸週末都得為工作而忙碌,無法走向戶外,虎媽只好自己找事做,突然想到好久沒有做麵食了,翻開冰箱看到現有的食材可以來包個酸菜肉包,趕快上網查詢如何發麵,有的網路不用出門就能知天下事,真是太方便.查好方法,先發個麵再外出辦事,回到家正好麵團也發好了,中午就有熱騰騰的包子可吃,真棒!

酸菜肉餡材料:  ( 可做二十個包子的份量)

1.  絞肉 195 g (加入料酒及醬油各 2 tsp 醃置)

2.  豆乾切成丁 120 g

3.  壽蓮麥酸菜一包 300 g 切成丁

4.  辣椒 2 根 

做法:

1.  鍋中加入 1 TBS油加熱後,將醃好的絞肉放入炒至變色

2.  加入豆乾丁再炒

3.  再加入 3 tsp醬油續炒拌2分鐘

4.  再加入酸菜丁續炒 3 分鐘

5.  在加入 2 tsp的黃砂糖,炒拌均勻後放入辣椒再炒一分鐘

6.  起鍋放涼備用

包子皮材料及做法

(參考處:http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=225964&prev=243694&next=216956&l=f&fid=40)

材料: ( 可做十個包子)

中筋麵粉 (All purpose)150 g,低筋麵粉 (cake flour) 150 g,

牛奶170cc, 酵母 2 tsp, 砂糖20 g,橄欖油30g, 鹽1/4 tsp

做法:

1.將所有材料放入鋼盆中,倒入牛奶慢慢攪拌搓揉成為 一個團
   (牛奶的部份保留10cc視麵團搓揉狀態慢慢添加)

2.麵團筋性變大後繼續搓揉8-10分鐘成為光滑不黏手的麵團  

3.放入抹少許油的盆中,噴灑些水,鋼盆表面罩上溼布或保鮮膜 

   發酵1.5個小時至2倍大

4.發好的的麵團移出到灑上中筋麵粉的桌上,將15-20g的中筋
   麵粉慢慢搓揉進去成為一個光滑無氣泡橢圓形的麵團

5. 切麵刀由橢圓形麵團中間平均切開

6. 兩條麵團用手搓揉成長條,分成十份小麵團
7. 將小麵團壓扁,每一個小麵團擀成內部稍厚,周圍較薄圓形麵    皮(桌上稍微灑些中筋麵粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或擀麵 
   而破皮

8.,放上適量酸菜肉餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

9. 將包好的包子底部墊不沾烤焙紙,間隔整齊放入蒸籠內
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度(約體溫程度)關火,蒸籠       

    蓋上包塊濕布,蓋上再發30分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺

11.發酵完成直接開中火蒸13分鐘,在蒸8分鐘後將蓋子用筷子橇

     起一個小洞,再蒸 5分鐘    

13.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘

13.再移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才      

     不容易皺皮

將出爐的包子選了最漂亮的包子放涼包裝好,快速送入凍庫中,週末友人要去普大參加活動,已來電要幫我帶補給品給小老虎,今晚已開始燉煮大骨湯,明天去油後,再來燉煮成她最愛的醃篤鮮,想著小老虎一口包子一口湯的滿足樣,虎媽也跟著笑了,天下最傻的人就是父母,我們不也是這樣被寵大了嗎? 代代相傳....

       我好愛這張一邊包一邊自拍--"慈母的手" (臉紅!!)

         這才是真的"慈母的手",她辛苦的帶大我們八個孩子

三月回美的當日早晨,八十多歲的老母親,她隱忍著頭痛趕製女婿愛吃的點心要我帶回,當時在旁不知情的我拍下了這張照片

,她一做完馬上躺到床上休息,連中餐都無法吃,母愛就是這樣