上海菜肉餛飩--虎爸上菜

這道菜肉餛飩是婆婆的拿手菜,只要虎媽在做這道菜時,虎爸一定會出手相助,因為這是他的家傳,不可否認虎爸那有棱有角的餛飩可不輸專業,昨天我們一同在包餛飩時,他又提到除夕夜這是他家必有的菜色,今晚虎媽在煮餛飩時他又開口了:以前我們家吃餛飩湯頭一定會加上一點醬油,撒上點蔥花,還會加些豬油......看著他娓娓道來,我想那是一種對母親的思念.好吧!雖然虎媽最不愛在湯中加醬油,既然他喜歡,做點小改變又有何不可,端上時看他吃得樂的勒!"牽手"不就是有時得,愛著他所愛,夢著他所夢嗎?虎媽今天的湯頭加醬油囉!

材料:

1.  瘦絞肉 450 g

2.  味全醬瓜一罐 ( 切碎備用**湯汁留到備用)

3.  真味上海雲吞皮 2 包

4.  小白菜 480 g 

5.  蛋白一個

6.  低鈉鹽 1/2 TBS

7.  胡麻油 1 TBS

8.  橄欖油 5 TBS

9.  料酒 1 TBS

做法: 

1.  小白菜洗淨水瀝乾,切成丁

2.  將白菜丁,放入布袋中將水擠乾備用

 ( 不可以擠得完全沒水份)

3.  將絞肉放入盆中,加入醬瓜汁及蛋白液

4.  用打蛋器攪拌,等汁液和絞肉混勻後

5.  再加入 1 TBS酒再續打個2分鐘,讓肉呈黏糊狀

6.  加入醬瓜丁和 1 TBS胡麻油 攪拌

7.  再將擠過水的菜丁加入

8.  再將 5 TBS的油加入一起和勻

9.  最後加入 1/2 TBS的低鈉鹽拌勻,這樣餡就完成了

10.開始包製的工程

11.拿一張雲吞皮,放入適量的餡

12.將皮對折後將,上下差個0.1公分,頂端處用水沾一下捏緊

13.再將下半部往上抬,倆側再沾上些水後,再往內相扣

14.一粒粒飽滿的菜肉餛飩可以裝盤,置入凍庫中冰硬後再裝袋

     這樣就不會被壓變型,也可以用外賣盒裝直接放入冰庫冷藏

利用週末一次多包一些冷凍,忙碌的工作日就可以輕鬆的和家人享用營養又可口的晚餐.

如果加上熬煮的大骨湯那是營養,今晚虎媽是用市面上賣的雞湯罐當湯頭,把煮好的餛飩加入,再撒上蛋皮絲,蔥花,榨菜絲,紫菜絲,色香味俱全.今晚你和家人一同共享晚餐了嗎?放慢腳步,圍桌共享美食,話家常,家的感覺就這麼簡單.