家傳點心---" 肉酥餅 "

這美味的小點心,有著深深的童年回憶.四十年前身為職業軍人的父親,微薄的薪水要養著八個子女,的確是沉重的負擔,所幸天性聰穎樂觀的母親陪伴著他挺過一切,讓我們這群蘿蔔頭衣食無缺.母親像位摩術師,每次一領到配給的麵粉,三兩下就能將這些毫不起眼的小東西,變成美食,一家人圍桌同享.母親的手札雖已泛黃,可是這愛的記憶卻深烙八個子女的心,永遠鮮豔,不曾褪色.

        母親的食譜雖被我試改多次,那愛卻這麼的堅真不移

孩童時的秋節,父親總是備妥平時不可能有的彈珠汽水,一早就放在大盆中加了冰塊,豐盛的晚餐加上樓頂上的賞月活動,好似昨日.時下各式月餅也總無法替代母親的肉酥餅,雖然旅居國外,多年來不曾間斷,每年的中秋我都會做上一份給家人及好友共享,總是想把這愛延續下去.來!開始我們不藏私的做法.

材料: A: 內餡: 1.  瘦絞肉   340 g

                         2.  蘿蔔絲   650 g ( 去皮刨成絲後的重量)

                         3.  蔥末       170 g

                         4.  橄欖油   5 TSP

                         5.  胡麻油   1.5 TSP

                         6.  鹽            2  TSP

               **** 以上是可做 2 份用料 ****

               ****以下是每份的用料,所以請自行乘以 2 ****

          B: 外皮: 1.  中筋麵粉  240 g  ( All Purpose Flower )

                         2.  沙拉油        90 g

                         3.  微溫水      100 g

                         4.  糖              1 tsp

          C: 內皮: 1.  中筋麵粉   180 g  ( All Purpose Flower )

                         2.  沙拉油        80 g

          D: 沾料: 1.  蛋黃      1 個

                         2.  清水      1 tsp

                         3.  白芝麻  3 TBS

          E:  Wax Paper  5 cm X 5 cm      24 張

做法:

   1. 將上述 B  外皮的材料按順序加入 (請一定先加油)

       揉勻,千萬不可久揉,只要均勻即可

    2.  將上述 C  外皮的材料按順序加入

       揉勻,千萬不可久揉,只要均勻即可

** 以上外皮及內皮做好後,放置容器中蓋好靜置30分鐘**

  3.  蘿蔔刨絲後取650 g,放入袋中擠水後將蘿蔔絲置盤備用

  4.  將絞肉340 g 加入 1 TBS 酒 及 1 TBS 的水,用力的攪打

  5.  再加入蘿蔔絲,橄欖油 5 TBS ,胡麻油 1.5 TBS,鹽 2 TBS

  6.  拌勻後再加入 170 g 蔥花,再拌勻

 7.  將靜置好的外皮及內皮拿出,用紙巾將外皮擦一下,可減少油

      份 (上了年紀少油還是好些,可是不夠油非常難操作)

 8.  一份外皮及內皮可各分成 20-24 個 (依個人所好)

 9.  將外皮圓開放入內皮,如同包包子的做法

10.  包成小圓球後桿成長條形

11.  將長條形由上往下捲回,在轉45度成長形,同樣10的動做再

12.  桿成長形,再由上往下拉回,成為較短小的捲筒

13.  食指往小捲筒中間一按下,在由兩側往中間一捏,再用手掌

       壓平

14.  桿成麵皮,如包包子一樣,將蘿蔔絲餡包入

15.  沾上蛋液

16.  再沾上白芝麻,整型後放入烤盤

17.  烤箱預熱至 350 度 F

18.  放入烤箱下層,烤 15 分鐘後,換到上層再烤 15 分鐘

19.  表面金黃,香味撲鼻,那大工就告成囉!

20.   祝福中秋月圓,人圓,事事圓.

孩子們,我們週六的晚餐,"虎爸晚上真的不吃甜食的,那動筷的不是虎爸喔!", 特製幾個豆沙松子蘇式月餅是虎爸的專屬品.

**虎媽耗費多時的武功秘笈,希望能看到讀者的回響,是否成功

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